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随着消费的升级,传统门店改造要理解五个概念,把握六个方面

来源:www.jianxinjiagu.com | 更新时间:2019/12/19 17:54:08
   随着消费的升级,超市行业经营发生了深刻的变化,传统超市门店已无法适应消费升级的需求,出现竞争力下降、顾客满意度下降、销售下降等问题,因此传统超市门店升级改造成为必然。如何升级改造?升级改造哪些内容?这是很多超市企业面临的困惑,传统超市门店升级改造前首先要理解以下几个概念:

    了解消费升级 

   1、人口老龄化:2020年中国60岁以上的人口将达到2.48亿,2030年将超过3亿,甚至有一种说法叫2025危机,指的是当60后整体进入老龄化的时期,中国社会将遇到前所未有的挑战。超市行业不单单要提供适合老人需求的商品和服务,还应该意识到他们购物不单单是要解决吃饱的问题,还是一个与社会交往,精神放松的重要渠道。


   2、80/90后成为消费主力:这一代人的兴起,他们的价值观念,生活方式,他们的购买行为,已经发生了非常大的变化。他们在商品上追求性价比,又好又便宜,所谓的好货不贵,这有一种去品牌化的趋势;他们重视时间成本,不愿到大卖场购物,追求购物便捷;他们关注商品品质和饮食健康;他们喜欢更好的购物环境和氛围。


   3、小家庭化消费:小家庭化消费产生的原因有三个方面:首先,计划生育政策,产生了两口之家或三口之家以及单身或单亲家庭;其次,晚婚、晚育现象的普遍形成了小家庭化消费;最后就是上班女性和单身人口的增加形成了个人消费。小家庭化对超市行业影响比较大,比如以前一个大家庭买一个西瓜,三口之家可能只买半个,再往后可能只买四分之一,独身者只买一块西瓜。我们还会发现,现在的水果蔬菜,越分开卖小份儿卖,卖得越好。


   4、消费者更喜欢便捷购物:随着消费者升级,他们更关注时间成本,不愿意在购物上花更多的时间,再加上城市的发展,堵车、停车难的问题也困扰着消费者,购物快速和便捷成为消费者更喜欢的购物方式。

   5、消费者更关注品质和健康:随着家庭收入的增加,消费者更关注商品的品质、饮食的品质和健康,单单从中产阶层消费者餐桌上来看,排在前三位的分别是水产、蔬菜、牛羊肉,同时还注重水果、牛奶等健康和低能量食品的摄入。

   传统超市门店通过对以上两个方面的了解,认识到“人”的变化,“商 品”需求的变化和消费“场景”的变化,才能更好地理解门店升级改造的方向,眼界设计认为,传统超市门店专业门面改造升级要把握以下六个方面:

   一、客户重新定位
   传统超市没有客群定位的概念,认为所有顾客都是门店的顾客群。2008年其实就已经提出过超市客群定位这一概念,当时很多人还不能理解,十年后的今天,客群定位已成为行业必谈的话题,比如国内生鲜微超,从客群定位的角度上分类,就有四个模式:

   1、以生鲜传奇为代表的中老年顾客、中产阶层家庭消费;
   2、永辉生活定位为年轻单身顾客群;
   3、元初食品定位为中高端家庭和个人消费;
   4、谊品生鲜、闻氏生鲜定位为中低端客群。

   传统中型超市门店应该如何给自己的消费者画像呢?中型超市门店应该重点迎合80/90后顾客和中老年顾客需求,重点服务中产阶层家庭购物,满足顾客日常家庭需求为主和孩子的消费需求,不拒绝低端顾客消费,但不迎合低端顾客消费需求。


   二、动线的升级

   新零售下的超市门店动线规划趋势主要表现以下几个方面:

   1、生鲜品类前移:如今品类动线规划主流是生鲜-食品-非食-收银。把生鲜品类前移至超市入口,顾客首先看到的品类是水果、面包、面点、熟食。为什么要这样布局商品品类呢?

   主要有以下三个方面原因:

   首先,这种商品布局更符合消费者的购物习惯,生鲜品类属于高动销、高复购率品类,顾客选购完所需商品后,才会更好安排时间选购其它商品;

   其次,在购物过程中,感官是决定购买的最有诱惑力的因素,很多消费者的计划外的购买,都是通过看、摸、闻、尝满意后的结果,把面包规划在入口附近,面包赋予的是香味,通过气味来吸引消费者;把水果规划在入口,水果呈现在的色彩,红色、黄色和橙色是暖色,给人一种温暖、热情和亲近的感觉,消费者一走入门店就看到鲜艳的颜色,能让消费者产生兴奋,激发消费者购物欲望;

   最后,门店入口空气流动大,有利于蔬果的保存。


   2、适当缩小门店经营面积:

   门店经营面积适当缩小有哪些好处?

   首先,门店经营面积变的更紧凑,缩短消费者购物时间,方便顾客购物;

   其次,可以降低经营成本,比如人员减少,电费的降低等,从而提升门店效益;

   另外,缩小的经营面积可以作为租赁面积,增加租赁收入,提升客流价值。

   3、常规商品品类专厅化设计:超市设计百货化,其中表现之一就是品类专厅化设计,借助主动线,在两侧设计成一个个品类专厅,如洗化专厅、休闲食品专厅等。

   专厅结构布局有以下几个好处:

   首先,有利于门店的街景布局,提升顾客体验;

   其次,每个专厅都是独立的品类专区,使品类陈列更加清晰,从而方便消费者购买;

   最后,增加了高货架的使用量,增加商品陈列米数,提升坪效。

   在厅结构设计过程中还应注意以下几个方面:

   首先,局部使用“V形法”的货架布局设计,把货架与主通道之间的角度由原来的90度直角改为45度角,这样货架上进入消费者视野之内的商品就增多了;

   然后,厅与厅之间要设计便捷通道,方便消费者购物时行走路线;

   最后,专厅内的单组货架长度控制在4-5组为宜,如果厅结构过深,可以通过两组货架的方式布局。


   4、以商品品类作为顾客引流主动线:目前,超市主动线表现主要形式是通过地砖、吊顶和灯光组合,强制引导顾客按我们设计的动线行走。随着消费升级,消费者喜欢更自然、更自由、更开放的购物行走动线。

   以商品品类作为消费者引流行走的路线是超市动线设计的最好表现,以消费者的消费习惯,把超市各品类关联、有序、合理的布局在门店内,从蔬果、肉类、鱼类、冷冻、调味、休闲、百货、个护等顺序安排动线,在设计过程中,尽可能地把生鲜品类布局拉长,通过品类引导顾客在门店内从入口到出口过程中的随意和自然行走,既能减少卖场死角,又能提升消费者购物体验。

   三、环境的升级

   购物环境美化对门店销售影响在15%左右。好的购物环境是一个好门店的必备条件,一个好的购物环境应该由以下八个方面组成,即好的动线设计、好的装修风格、好的灯光照明、好的美陈氛围、好的音乐氛围、好的陈列道具、好的商品贩卖、好的卫生表现。